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La Pizza vera
Neapel ist die Heimat der Pizza
Darüber gibt es keine Zweifel - die einzig wahre Pizza gibt es nur in Neapel! Die Urpizza soll lediglich mit geriebenem Käse und Basilikum bedeckt und in Schweineschmalz getränkt worden sein. Ob sie schon immer ein Volksgericht war oder der Hofküche vorbehalten gewesen ist - daran streiten sich die Geister. Schweineschmalz war kostbar und demnach ein Gericht, das man sich vielleicht ausnahmsweise an Festtagen leistete.
Erst im 16. Jahrhundert entdeckte man, dass die aus Amerika eingeführten Tomaten, denen man anfangs eher skeptisch gegenüberstand, tatsächlich auch schmecken. Von dieser Zeit an setzt der Siegeszug dieser kostbaren Frucht in der süditalienischen Küche ein. Man beginnt, die Pizzafladen mit "pomodori pelati", geschälten und gekochten Tomaten zu bedecken - die "vera pizza napoletana" ist entstanden.
Die Pizza wird Alltagsnahrung, "a quadretto" zusammengeschlagen genießt man sie zu jeder Tageszeit. Selbst der volksnahe Bourbonenkönig Ferdinand wird ein Liebhaber dieses Gerichtes, als er im Jahr 1772, zum Entsetzen seiner habsburgischen Gattin, die Pizzabäckerei von Antonio n'Tuono an der Salita Teresa betritt. Nachdem die Bourbonen im Laufe der Zeit aus der Region vertrieben wurden, ist Neapel keine Hauptstadt mehr und verarmt zusehends - die neue Dynastie aus Savoyen ist beim Volk unbeliebt.
Bis Königin Margherita einen genialen Einfall hat, um die Massen von sich einzunehmen. Sie lässt sich von Pizzabäcker Raffaella Esposito eine Pizza mit Tomaten, weißem Büffelmozzarella und grünem Basilikum, also den Farben der italienischen Tricolore, backen und gibt dieser ihren Namen: der Pizzaklassiker "Margerita" ist entstanden. Die Neapolitaner sind begeistert, werden nun doch Anhänger der neuen Dynastie und stimmten noch im Jahr 1946 zu 80% gegen die Republik.
Pizzerien, in denen man die köstliche neapolitanische Pizza genießen kann, gibt es en Masse. Eine besonders traditionsreiche Adresse ist jedoch "Da Michele" (www.damichele.net). Das klassische Getränk zur Pizza ist - tatsächlich Bier!
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